淄博烧烤如此火爆，首先在于短视频平台裂变式传播的助推。
淄博烧烤的火爆出圈，带给我们怎样的启示？
先说第一个层面——
再看第二个层面——
03.2023 年，在网络端、舆论场，山东不断引起瞩目。红了超然楼，火了淄博烧烤，他们的成功能否复制？从宣传工作角度，又能得出什么启示？
目 录
淄博日报：
“种草”淄博，城市的“另一面” 1
央视评论员王石川：
“淄博烧烤”火爆出圈，需要冷思考 5
中国质量报赴山东采访调研组：
“淄博烧烤”火爆的质量密码山东淄博烧烤服务质量采访记7
北辰时代会展有限公司总经理杭州国际博览中心总经理唐雪：
观淄博出圈，浅谈场馆运营思路 11
中国经营报记者李昆昆、李正豪：
平台数据显示：民宿“加量不加价”是“淄博烧烤”出圈功臣13
中国经营报记者万笑天：
去淄博 17
梁隽妤：
透过淄博烧烤现象浅析《中小企业促进法》的实施 23
本报记者周慧：
网红城市淄博一季度GDP过千亿烧烤出圈拉动了多少消费？28
每经评论员杨弃非：
淄博的“火”，终于烧到了一线城市 30
李晶媛：
淄博如何变“网红”为“长红”？ 34
中国贸易报记者兰馨：
淄博烧烤：一场烟火气的服务营销布局 37
海东日报评论员张扬：
淄博烧烤考验的是执政为民水平 42
海东日报记者吴雨：
淄博烧烤效应对旅游城市的启发 44
农民日报中国农网记者巩淑云：
淄博已就“味” 47
“淄博烧烤”出圈的几点启示55
原来是“诚信”的东风，把淄博烧烤香吹向全国59
法治日报全媒体记者姜东良、李娜：
淄博烧烤，法治味十足 61
“一根烤串”何以带动一城文旅66
淄博市消防救援支队保驾护航“淄博烧烤”保障“火出圈” 67
新华每日电讯记者邵琨：
淄博烧烤火爆背后的“流量密码” 69
文昌网评：一顿烧烤带火一座城淄博如何在互联网上迅速出圈？ 75
透过烧烤看淄博政通人和77
淄博烧烤火出圈的背后离不开诚信支撑79
付锐涵：
淄博烧烤背后是人与城的双向奔赴 81
沈若冲：
人民财评：淄博烧烤爆红，靠的是为消费者着想 83
安定区委组织部吉文博：
感悟淄博烧烤“爆红”背后的精神密码85
淄博烧烤爆火出圈，佛山可以学什么87
广东省社会科学院文化产业所助理研究员、博士程丹阳：
推动内外兼修，探索城市“出圈”之路91
佛山白天鹅采奕酒店总经理侯伟桥：
让游客吃得上、行得畅、玩得好、拿得走 93
淄博烧烤“考”的是营商环境95
新浪看点：“淄博烧烤”给城市基层治理带来新启示 97
厚积薄发火出圈精耕细作善治理 信阳市区城管部门考察组对淄博烧
烤成功经验的感悟思考 99
“种草”淄博，城市的“另一面”
淄博日报
（2023年5月12日）
“走，露营去！”要说当下流行的休闲方式，露营不得不提。一段时间以来，户外露营正成为都市人，尤其是年轻人的心头好。
有人说，现在是淄博文旅最好的时代。而事实上，只有置身这座城市，才会发现它内藏着更加丰富的文化宝藏和时尚之风，诸如露营、脱口秀、话剧、冲浪、音乐等，这些形式多样的新鲜元素早已在这座城市“种草”多年，花开数枝，成就城市时尚容颜。
一、一个露营地的“种草”
“淄博烧烤好，露营更带劲。”来自于BOBO谷露营地的这则海报格外引人注目。这个坐落于淄川涌泉风景区的露营地，成为文旅新风口。
“我们在2022年开始试运营，营地的第1组客户来自北京，她们在小红书上看到了我们‘种草’的文章，正好出差路过淄博，便立马上了山。”露营地的工作人员告诉记者。
“种草”，非常形象的网络流行语，本义是播种草种子或栽植幼苗，2018 年开始被应用于广泛社交平台，意思是推荐事物给其他人，引起别人的兴趣或喜欢。2021年，中信证券一份研究报告显示，有64.3%的Z世代（1995—2009年间出生的一代人）在购物时受到“种草”推荐的影响。
从这个角度看，户外露营又何尝不是为“种草”而来的一种新潮。
4月21日，BOBO谷迎来了两组露营的顾客，而他们一来到营地就被圈粉了， “光在抖音上刷到淄博美食，没想到淄博还有这么好玩的地方。”于是，抖音、小红书、朋友圈，几个大学生一边拍照、拍视频，一边在平台上“种草”“安利”给自己的朋友。
值得注意的是，最近几年，随着露营在全国各地风靡，淄博露营颇有引领潮流的势头。在抖音发布里搜索“#淄博露营”的话题，比济南露营、青岛露营话题量都高。
与之相映成趣的是，淄博有的露营纷纷推出各类主题项目。比如，淄博潭溪山旅游度假区荒野行动，推出野生露营、森系养生等活动，开启淄博全新山系度假体验。其中，在山海大风吹咖啡厅，一场精致的野生露营+游牧咖啡体验
成为游客新宠。傍晚时分，九龙潭边的湖畔烧烤，则成了众多游客沉浸式体验山野生活的打卡之地。
位于文昌湖度假区的多米渔乐岛露营基地主打“渔”文化品牌，设置了视觉、触觉、知觉等深层次体验。有的露营爱好者全城发掘适合露营之所并已形成完整的露营攻略。在淄川东部山区，比如潭溪山、涌泉、梦泉等地，一到周末，山脚下、水系旁到处都是露营的人；而在城区，部分公园开放了露营的场地功能，比如淄博高新区的文体公园，已经连续两年举办露营主题活动，深受市民欢迎。
露营，作为从年轻圈层兴起的一项户外体验，代表着年轻人的喜好和新的社交方式，更是一座城市时尚气质的外在体现。
二、国风潮韵
户外达人秀，城内涌新潮。4月22日晚9点15分，张店区新村路与西五路交汇处西南的张店区文化艺术中心，“灯泡喜剧”举办的“楚歌朱有为双拼脱口秀”，满场座无虚席，欢声笑语，散场时人流涌向西五路路口，一时竟有了车水马龙、水泄不通的场景。
演出舞台上，俱乐部主理人徐刀刀说，“在淄博，可能有很多人知道脱口秀，但更有可能99%的人不知道‘灯泡喜剧’这样的淄博脱口秀俱乐部，我们愿意通过更多更好的演出来尝试，让更多的人了解脱口秀，参与脱口秀。”
其实，作为淄博第一家脱口秀俱乐部，“灯泡喜剧”经过两年多积累和发展，已然有了一大批忠实粉丝，无论是演员水准，还是演出上座率，都走在山东省前列；此番演出的“楚歌朱有为双拼脱口秀”，是省内顶流的脱口秀城市巡回演出，首站演出即放在淄博。徐刀刀介绍说，“春节以后就开始筹划，排了一个半月多的档期才等到这场演出”演出现场爆梗不断，好评连连，让观众对“灯泡喜剧”未来发展充满期待。而事实上，“灯泡喜剧”有不少演员已走出淄博，应邀到全国各地进行专场演出，还有不少年轻人加入到脱口秀行业里来，这种新兴的艺术开始在淄博埋下种子，悄然发芽。
“下一步，我们的目标就是筹划更多的演出，拥有更好的演员，有自己的小剧场。”徐刀刀这样计划着。
4 月22日，在原山大会堂完成两场经典儿童剧《冰雪奇缘》演出的胡秀飞连夜从博山赶回张店，奔赴下一站济南筹划儿童话剧演出。
作为淄博最早主办儿童剧、话剧、音乐剧剧场演出的演艺机构，山东昊轩
文化传播有限公司已经在淄博举办了近百场演出。“以前主要在张店演出，博山这是第一次，这天的两场演出都爆满了，演出效果超过我们的预期，接下来除了在张店和博山演出外，我们也在沂源安排许多演出。”胡秀飞这样告诉记者，“我们是从淄博走出去的演出团队，淄博是山东省最早出现剧场演出的城市之一，敢于尝鲜，乐于尝鲜。5月13日，巨型木偶版儿童剧《绿野仙踪之奥兹国的秘密》将在淄博剧院演出，下午3：00和晚上7：30演出两场。今年的演出计划已经排满，我们将会把更多更好的剧目呈现给淄博观众，也努力把淄博的好剧目传播到全省乃至全国各地。”
胡秀飞的几部手机里，有每次演出留下的群和数以万计看过演出的粉丝微信，这样的数据在这座城市的艺术土壤里或许微不足道，却播种下了一粒粒美丽的种子。
三、淄博的更多面
在淄博，充盈时尚气息的，唐库文创园室内冲浪算一个。
来到唐库室内冲浪室， 潮涌澎湃， 浪花飞溅， 起乘、翘板、乌龟翻“后浪们”大喊大叫，狂欢不止。
你也许很难想象淄博这样一座城市，居然让沉寂了多年的旧仓库变成城市潮流的网红打卡地。
“没来淄博上学前，确实对淄博没什么印象。从两年前来到淄博的那一刻起，我就喜欢上了这座城市。”来自河北的山东理工大学大三学生李智贤说。
据记者观察，新兴文旅及艺术形式的出现，一方面来源于从业者的市场选择与行业坚持，另一方面来源于正在崛起的消费端旺盛而多元的时尚活力需求。
就拿露营来说，露营地的散客群包括两种，一种是20至35岁的青年度假人群，另一种是25至45岁的亲子家庭度假人群，这两种人群的共同特点是高度审美在线，对环境、艺术和品位的要求相对较高。“所以，营地把沉浸式的美感体验作为运营重点，设置了各种拍照、拍视频打卡场景，目标是打造微度假的露营生活目的地。”BOBO谷露营地主理人赵明会介绍说，站在审美的角度做打卡点，怎么好看怎么来。在景点设置上，BOBO谷也围绕着微度假和原有的自然景观打造，从社交平台“种草”的角度设置场景和玩法：飞盘派对、泡泡秀、泳池派对、KTV、篝火派对、露天电影，看星星、烟花秀等等，都是值得“种草” 的点。
一个有创意的名字，就是一个“种草点”。BOBO的名字，源自于“因地制
宜”。BOBO谷露营地所在的涌泉村，地处北纬36°天然小森林，森林覆盖率95.6%。涌泉村西南有一处岩险峭壁，早期有大量野生鸽子群筑巢栖居。鸽子当地俗称为“鹑鸽”，因地势地貌有“鹑鸽（音BOBO）崖”、“鹑鸽（音BOBO）顶”等风景，便根据地名的发音，将营地命名为BOBO谷，这样的名字让人充满想象。
而这样的故事，也为“种草”提供了有趣的素材。一枝独放不是春，万紫千红春满园。相信随着露营、脱口秀、话剧、冲浪、滑板等时尚玩法的盛行， 淄博定会繁花盛开、绚丽多姿。
“淄博烧烤”火爆出圈，需要冷思考
央视评论员 王石川
今年的“五一”假期，出游成了全民行动，打卡成了一场集体狂欢。数字显示，全国国内旅游出游合计2.74亿人次，同比增长70.83%。其中，不少人选择“进淄赶烤”。
一支串带火一座城。如果说“进淄赶烤”是一种现象，那么背后的城市“营销”则是一种现象级产品。如今，大家更关心的是，这种营销如何升维？这种模式能否复制？城市爆红何以借鉴？贯穿其中的逻辑是，如何让“一时火”升级为“一直火”？
这是一个容易“飘红”的时代。有的城市靠着某影视作品取景而走红，有的城市因出台了一件很对年轻人胃口的措施而走红，有的城市因当地的文旅局长“出戏”而红，有的城市因出了网红而红，还有的城市“一不小心”就红了。最近，安徽蚌埠因网络热播剧《长月烬明》的播出，走俏起来。起因是，其境内龙子湖风景区内的中国南北分界线雕塑与张公山公园内的珍珠女雕塑两处景点，与剧中内容相吻合，一时成为无数网友的打卡地。
这样的红，能红多久？这样的热度，会不会很快降温？据报道，蚌埠市文化体育旅游局相关负责人表示，正在筹办蚌埠市首届文化旅游美食节，并为游客量身定制了畅游蚌埠的旅游线路。蚌埠市市场监督管理局相关负责人表示， 将多措并举，持续加大对食品安全的监管力度。不难看出，当地官员是很希望蚌埠一直红下去的。
长红，不易。流量，很容易流失，不经意间就溜走，变流量为“留量”， 何其难矣。但是，并非无计可施。以淄博为例，很多做法都值得品味。比如， 趁机开通烧烤公交专线，专门制订烧烤地图，规范青年驿站管理，以及成立行业自律联盟，等等。其中，优化商业环境是重中之重。
此外，“鲁C车主自觉礼让外地车辆”“暖心大姨主动为排队游客分发灌汤包“”商家店主自发提供免费住所” 这些真实呈现的“微镜头”也让很多人更有好感。至于“别让外地人失望”“淄博人就要为淄博长脸”“周末留给外地客人先吃”“做好服务不宰客”等倡议，也提升了这座城市的温度。显然， 淄博能够博得好感，不只靠“淄”味。
这些做法，并不难。“好客XX”不是喊出来的，而是做出来的，你让远道
而来的游客舒心，游客才会甘心当“自来水”，为你传播美名。
有人说，淄博烧烤爆红，可归结为“特色+传播+口碑”模式。其实，总结模式很容易，把这种模式推而广之则需细思量。其他地方也想学，但能否学得来？如果不结合实际，做不到因地制宜，一个可见的结果是画虎不成反类犬， 花了钱、投入了精力却事倍功半。
换言之，要善于借势，也要善于造势。要向网红城市学习，也要从实际出发，找准符合自身发展的路子。最重要的是，如果营商环境更好，城市更有人文关怀，真正善待每一位游客，把游客当亲人，自然就有吸引力，即便不是网红城市又如何？所谓厚积薄发，红得水到渠成，才更持久。
中共二十大报告指出：“要坚持以文塑旅、以旅彰文，推动文化和旅游深度融合发展”。一座城市，真正吸引人、留住人，除了善于做开胃的事，更善于做暖心的事，这就需要在文化气质的塑造、软环境的优化升级上花心思。有人说：哪一个城市没有烧烤？哪一个城市没有景点？哪一个城市没有故事？治理者的服务意识上来了，高质量发展的突破口找到了，城市精神得到了昂扬， 这样的城市一定富有魅力。
“淄博烧烤”火爆的质量密码 山东淄博烧烤服务质量采访记
中国质量报赴山东采访调研组
（2023年5月18日）
今春爆火的“淄博烧烤”，成为网上嗨翻的话题。蘸酱、卷肉、放葱、用手一撸，凭着“小饼烤炉加蘸料”灵魂烧烤三件套，“淄博烧烤”迅速出圈。
一趟趟开往淄博的“烧烤专列”、一辆辆“进淄赶烤”的汽车，满载着信约与热情，奔赴“晏子使楚”启程之地。烧烤无处不在，为何流量却涌向淄博？ 从网络“种草”到一夜走红，淄博烧烤的背后，有哪些不为人知的原因与故事、传统与新潮？
近日，本报记者以“神秘食客”身份，深入这座新晋网红小城，实地探访、亲自品尝，感受其从大众小吃到城市名片的品牌魅力，探寻“淄博烧烤”火爆的质量密码。
一座难求的美食符号
5 月5日，雨后的淄博，大地露出新鲜湿润的土壤。不远处的淄博高铁站， 人流如潮。“空气里都是香喷喷的孜然味。”这是许多游客到淄博的第一感受。
车站大厅里，立有“严
禁拉客违者处罚”的民警醒目提示。“车站党群服务V站”前，游客络绎不绝，井然有序。一位年轻的姑娘举着“鲁C烧烤城”的接站牌，在等客人。
淄博的车牌代码是“鲁C”。伴随着“淄博烧烤”的走红，“鲁C”也成为了大众关注的焦点。有网友戏称，“鲁C”的正确读音其实是“撸串”。
“撸串”成为淄博的特色场景。傍晚时分，位于淄博张店区中心路附近的“大院烧烤”，座无虚席。一群来自济南的大学生告诉记者，受网络“种草” 的影响，他们宿舍的大部分同学都来淄博“打过卡”。
夜幕降临，淄博张店区的“八大局烧烤”门前，停满了来自京、津、冀、沪等全国各地的车辆。铁栅栏外，站满了排队的食客。经过一个多小时的争取、等待，记者一行终于拿到“第202号”。
“可以拼个号吗？进去看一眼就出来。”一位来自天津的游客焦急地询问。“摩肩接踵，奔波劳累，但不后悔。”专程从云南香格里拉辗转而来的张先生感叹道。
“没时间写号码，请大家不要再等了。”面对越来越长的队伍，“八大局
烧烤”的工作人员一个劲地作揖致歉。
“排队1—3小时是常态。”当地的志愿者说，每天傍晚，包括“牧羊村烧烤”在内的网红打卡点，基本上是水泄不通，早早满号。淄博火车站周末客流甚至超过春运。
一桌一炉一卷饼，小串小葱小蘸料。食材新鲜，风味独特，分量十足，荤素应有尽有。在食客心中，最在意的还是淄博烧烤的美味与实惠——肉串分1元、1.5元、2元、2.5元、3元不等，小饼每包3至4元，小葱、小酱加蘸料3至5元， 人均消费四五十元就能吃饱吃好。
火爆的还有各种特色小吃。“八大局烧烤”附近的“愉悦大排档”，烟火升腾，花生、毛豆、田螺、小海鲜等，琳琅满目。马路边、大树下、院子里， 简易的小方桌，人们在城市的角落，寻找犒劳自己胃口的地方，或饮或食，或说或笑。
“最是一城好风景，半缘烟火半缘君。”大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。
淄博，打开了它的流量新世界。一场全民参与的品牌营销线上圈粉，线下服务游客，一场全民参与的品牌营销，在淄博每天刷新。
从淄博北站出站，一直到公交车、出租车、停车场，都有志愿者在引导游客。“只要您有需要，我们就在您身边。”在淄博宏仁堂医药中心路店，记者看到，该药店承诺旗下所有门店给“进淄赶烤”的烤友，免费提供手机充电、行李保管、临时休息区、应急包扎、便民药箱等服务。
在淄博的“临淄烧烤大院”，听说记者一行从北京远道而来，邻桌的淄博市民主动招呼店主，免费赠送4瓶饮料。
一个个小小的烧烤炉，开启了人与食物、人与城市、人与人之间的良性互动。
淄博人爱吃烧烤。而淄博烧烤的历史，甚至可以追溯到新石器时代。淄博市临淄区赵家徐姚遗址，被列入2022年全国十大考古新发现名单，这里发现了距今约1.3万年的烧烤食物遗存。
“淄博烧烤”火了。这种火不仅存在于地道的烧烤串中，还有共同成就“淄博烧烤特色”的方方面面——成立烧烤协会、发布“烧烤地图”、推出“烧烤专列”、开通“烧烤公交”，让所有游客“吃得放心、玩得开心、走得舒心”。
目前，淄博市注册登记烧烤经营主体3325户，烧烤餐饮单位1702家，肉类供应商345家，小饼生产单位23家。
如何保证烧烤价稳量足？如何高效处置投诉举报？除了对牧羊村、正味烧烤等网红店实行驻点监管外，面对“五一”假期游客增多，有可能出现经营服务乱涨价等问题，市场监管部门对该市8个批发市场烧烤原材料价格、10家酒店宾馆价格、11家企业小饼出厂价进行监测；出动执法人员2736人次，检查单位1343家次，责令整改56件；立案查处酒店宾馆涉嫌哄抬价格案6起。
“五一”期间，淄博市市场监管系统共接受含有“烧烤”关键词的投诉举报653件，主要涉及食品安全、价格等工作领域；3月5日以来共接受含有“烧烤” 关键词的投诉举报1926件，全部在规定期限内办结完毕。
公开数据显示，3月5日，淄博站单日到发客流达4.8万余人次。今年“五一” 假期，仅有470万人口的淄博接待上百万游客。3月1日至5月4日，通过高速公路、铁路、客运站入淄人数约438万人，与去年同期相比增长362%。
食品安全责任重于泰山。面对数百万食客的海量需求，如何统筹安排市场供应，守护消费安全？
及时发布“烧烤经济”政策措施；建立“从原料到餐桌”全流程闭环管理机制；开放全市207家党政机关大院，免费为游客提供停车场和厕所；38处青年驿站全部向青年学生开放；“五一”期间，对每天23时后仍未找到住处的游客进行妥善安置；外地车辆轻微交通违法，只纠正、不处罚淄博的“答卷”质量高、诚意足。
食品安全、物价便宜、买卖公平、分量实诚，让利于客、让路于客、让景于客。这样的氛围，营造出久违的场景，吸引着南来北往的游客，源源不断地涌向淄博。
一次要“流量”更要“留量”的服务质量大考
在淄博这座老工业城市，烧烤就是一场“流量盛宴”。
小马扎一车接一车地运往淄博，从烤炉到小饼，再到各种食材和服务的供应，“淄博烧烤”的火爆形成了链式的传导效应。
“进淄赶烤”也是一次治理大考。一位市场管理工作者认为，其火爆的背后，需要一个行业的冷思考和再一次的厉兵秣马。
“食品安全、消防安全、服务质量、市容秩序、油烟污染、社会治安等等， 都一一展现在千千万万的聚光灯下，‘淄博烧烤’火爆后，各个部门‘压力山
大’。”采访中，记者感受到，虽然各个部门表现都格外低调，但又无一例外地认为，为“淄博烧烤”保驾护航，是他们义不容辞的责任。
一座城，拧成了一股绳。在淄博市委市政府的领导下，市场监管、商务、网信、公安、文旅、交通运输、城管等部门各司其职，全方位优化营商环境， 努力提升游客体验感、满意度。
为了推动“淄博烧烤”迈向一个新高度，他们曾北上锦州、唐山、正定， 西进成都、兰州，南下海口等地学习取经。在推进治理行动中，各部门统筹谋划，超前布局，疏堵结合，综合施策，拉网式排查、现场式推进、说法式交流， 既有临淄建设烧烤大院的观摩，也有博山推进烧烤摊点进店经营的切磋；既有整治达标后张店马尚啤酒城现场颁发规范经营点的培训，还有与高新区示范经营业户的沉浸式体验。
正如淄博发布告游客书所说：“虽然我们已经全力以赴，但服务供给可能还无法完全满足游客的体验需求请给我们一点时间，我们会把服务的品质品味做得更好。”对于淄博而言，烧烤热或许有一天会渐渐消退，但由此积累起来的治理经验、城市口碑，将成为其未来建设发展的宝贵财富。
统筹做好“引流”与“分流”、“服务”与“监管”、“流量”与“留量”、“客人”与“家人”的文章。淄博烧烤是一张名片、一个符号，“强富美优” 的城市愿景，需要更多的质量密码与品牌符号。奋楫笃行，蓄能未来，以一域精彩为全局添彩，这样的淄博最值得期待。
观淄博出圈，浅谈场馆运营思路
北辰时代会展有限公司总经理杭州国际博览中心总经理 唐雪
首先淄博有一个明确的特色——烧烤，烧烤自带的烟火气让这座城市更接地气，吸引的群体更具指向性。现代场馆已经逐渐成为城市的地标建筑，也正在成为城市形象的重要展示窗口，所以场馆的运营特色与城市密不可分。以杭博为例，杭博所在之地杭州是一座历史与现代充分交织融合的城市，作为历史文化名城，它有深厚的文化底蕴，同时作为创新之城，它又充满不竭的生机活力，为杭博的经营管理带来了诸多灵感和启发。“第六代会展场馆”的创新思路就离不开城市氛围所带来的影响。找准特色，我们也在不断强化自身的运营特色。如杭博“小蓝”团队，无论是从视觉元素还是服务细节，都将江南水乡的细腻质感体现的淋漓尽致。2021年我们推出了“杭博·希客”这一文创IP， 进一步将看不见的文化资源转化为看得见、摸得着的杭博产品，再次升级杭博的品牌矩阵。此外，杭州数字经济的发展也在影响着杭博的发展，杭博的智慧场馆建设起步较早，到目前已经完成了五大模块的上线运营，也取得了可观的成效，如智慧运营系统上线后，较之前一年可降低300万能源成本，降低470万人工成本。无论是文化赋能还是智慧赋能，场馆的特色定位一定是结合城市发展重点发力，真正促进会展与城市发展的相辅相成。
其次，淄博在服务需求的满足上做到了极致，甚至在公共厕所里都有配套服务。回到场馆运营的角度，是思考如何最大化运用用户思维。今年初，杭博邀请花之城豪生的沈总做了一次交流分享，其运营思路值得我们深入分析。花之城通过“流量+品牌+场景化”体验融合，将酒店打造成为新的生活空间、体验空间、社交空间，实现“一站式”云南文创特色城市综合体的定位转变，在做大原有市场的同时拓展服务场景，满足不同属性人群、不同年龄段客群、不同时间段需求的服务功能。杭博也在持续挖掘会展场景下的服务需求，不断丰富扩充产品清单。例如“麦可爱”、美食廊是对餐饮服务需求的深挖，在满足会展人群用餐需求的同时，强化杭博品牌印象。此外，我们也在关注创意空间的打造模式，其实场馆是具备网红属性的，如杭博的大坡道，在小红书上成为小众打卡地，热度最高的帖子有近6000个点赞，或许与其他“网红”无法比， 但这确实给了我们思考方向。整合现有的空中花园等特色场地资源，与婚宴拍摄、产品拍摄做结合，增加了杭博的收入。
多看、多学、多想、多实践，在探索中寻找场馆更多的增长点。
除此之外，笔者认为淄博的火还火在“人心”。就如前文提到的“政通人和”，其实体现的是城市的治理能力。而从企业的角度，我们要思考的是如何提升管理能力、组织能力。杭博一直很关注管理这个话题，尤其是2020年之后， 因为我们深刻意识到管理与业务双向匹配的重要性。围绕组织能力的提升，杭博做了很多工作。第一阶段我们做了战略解码、技控项目、领杭者计划等，先在认知上重点发力。第二阶段通过对经营价值链和管理价值链的梳理，做了业务流程导向图和职能部门管理领域图，进一步明确了企业运转逻辑，在今年初也完成了组织架构的调整升级。而接下来将是整个战略落地推进的攻坚阶段， 是组织能力实现实质提升的关键阶段。
其实无论是找准特色、深挖需求还是组织升级，本质都是为了实现业绩的增长，做大场馆的收益。场馆建设节奏虽然放缓，但整体数量面积还是在持续增长，如何在市场竞争中强化优势做出特色，还需要在场馆运营上多下功夫。
平台数据显示：民宿“加量不加价”是“淄博烧烤”出圈功臣
中国经营报记者 李昆昆、李正豪
（2023 年 5 月 15 日）
民宿行业迎来近年来最火爆的“五一”。在“五一”假期火爆的国内旅游的带动下，各大旅游平台数据显示，民宿行业也迎来了久违的爆发。
近日，途家民宿方面向《中国经营报》记者介绍称，截至5月3日，途家民宿2023年“五一”预订量相比2019年同期增长2.7倍，平均间夜价格达520元。与往年相比，用户更偏好跨省
游、长线游，有用户去年11月底就预订了今年“五一”出游的住宿。
速途研究院院长丁道师告诉本报记者，相比过去三年，今年民宿平台肯定会发展得更好，因为疫情已经成为过去式了，全国各地已经全面放开了。不管是通过微信、微博自己做民宿，还是通过携程、美团来做民宿揽客，民宿平台都会发展得很好。
火爆的不仅是淄博烧烤还有民宿
淄博的民宿生意也跟着火了起来，途家民宿数据显示，2023年“五一”期间，淄博民宿预订量暴增12倍。
张先生是北京的一位创业者。他告诉本报记者，今年“五一”他去其他城市转了转，住民宿的体验感觉和平时差不多，但有几点不同。“第一，首先是‘五一’或者‘十一’这种假期，酒店预订难度会更大一点，一定要提前预订； 第二，它的价格也会有一定幅度的上涨。”他向记者说，“但是现在随着相关法律法规的完善，这个上涨的幅度基本上还是处在可以接受的范围，一般涨50%， 甚至涨一两倍，在一些热点的区域，我觉得是可以接受的。”
近期淄博凭借着烧烤文化成为旅游界的“扛把子”，各地游客纷至沓来。淄博的民宿生意也跟着火了起来，途家民宿数据显示，2023年“五一”期间， 淄博民宿预订量暴增12倍，大部分房源被预订一空。从热门预订商圈看，火车站、客运中心和淄博北站排名前三，实现下车放行李后直奔“烤点”。
同程旅行数据显示，截至4月18日，平台上淄博4月酒店预订量环比上月增长39%，相较2022年同期增长5倍多，景区预订量环比上月增长30%，相较2022年同期增长了20多倍。华住方面的数据也显示，城市排名最靠前的是目前大火的淄博市，截至4月21日，“五一”期间的平均预订率已经超过80%，其中汉庭的
3.0版本最受欢迎，预订率已经达到100%。
虽然民宿生意火热，但淄博真正做到了“加量不加价”。2023年淄博民宿数量相比2019年增长4倍，但价格依旧实惠。2023年“五一”期间，全国民宿平均间夜价格相较2019年同期增长25%，但淄博民宿价格却与2019年持平，为228 元。
淄博途家民宿房东谢亚楠向本报记者介绍说，虽然生意好了起来，但是房间价格却没有因此水涨船高。“2019年到现在，我们的民宿价格都没变过。平日150元，周末178元，一直是这个价格。‘五一’期间的房间我们没有调价， 很快就被订满了。”
为了缓解淄博旅游住宿紧张情况，途家民宿在当地开通房东房源绿色免佣通道。“五一”期间，经绿色通道成交的房源免收佣金。值得一提的是，上线首日，还有房东推出1元民宿，房东表示就是想免费提供给游客住，上线平台是为了方便有需要的旅客找到。
途家平台“五一”期间间夜价格最高的一单来自北京怀柔区，20室以上的整套精品民宿，最多可容纳50人，一晚价格超过2万元。而最早一笔“五一”订单出现在去年11月底，有旅客预订了一晚杭州6房独栋别墅，预订价格为3880元。
而从预订量增幅看，途家民宿的数据显示，小众及新晋热门城市增长最快。其中，德宏、甘南、伊犁、自贡、阿坝、汕尾、普洱等小众目的地预订量增幅均超2019年同期10倍以上。此外，在途家平台上，淄博、平潭、威海、湖州等多个热门目的地“五一”期间民宿近乎满房。
跨省游成为2023年“五一”假期的主旋律，各地旅客对于目的地和入住民宿的偏好大不相同。途家平台数据显示，从预订量看，北京、天津和河北的旅客最爱秦皇岛。作为京津冀最近海边，还拥有北戴河、山海关等景区，秦皇岛在这个假日成为区域顶流。川渝地区旅客，除了本地游外，更偏爱有风的地方
——大理；广东旅客预订量最高的城市为拥有绝美海滩的惠州；长三角旅客更爱山水清远、秀甲东南的湖州。
在民宿消费上，“五一”期间北京旅客最爱住民宿，预订量最高；上海旅客最舍得花钱，“五一”期间平均间夜价格近850元；天津、湖北、黑龙江的旅客更偏好慢节奏旅行，民宿平均入住时长近2天；广东、山东的旅客最爱本地民宿，“五一”期间本省民宿预订比例超五成。
同程研究院首席研究员程超功认为，“五一”假期旅游市场表现抢眼，出
游人次、旅游收入等指标的超预期复苏，坚定了业界对于行业全面复苏的信心。透过“五一”假期市场的强劲表现，业界对于接下来的暑期旅游旺季更增添了一份乐观和期待。
民宿平台如何发展？“民宿的提质升级应从合规化、在地文化、特色服务三方面着手，提升自己的核心竞争力。”在强劲的市场表现中，民宿预订也出现了一些新的趋势。
小猪民宿数据显示，截至5月4日，平台“五一”期间乡村民宿订单量同比增长超过7倍，平均客单价约为500元。其中，中长线出游需求持续释放，跨省游长线订单占比89%，平均间夜3．14天。
携程旅行的数据显示，截至4月20日，今年“五一”假期民宿预订量环比4 月平日增长1070%，相较2022年同期订单量增长1080%。
谈及对民宿行业如何利用互联网进行营销，丁道师称，民宿可以通过网络预订、社交媒体营销、民宿点评网站、旅游攻略与游记、搜索引擎优化（SEO） 等方式来进行互联网营销，提高知名度、预订量和口碑，吸引更多潜在客户。同时，民宿也需要注重服务质量和客户体验，以获得更好的市场反响。
随着政策放开，跨省游、出境游火热，用户面临着更多的出游选择。乡村民宿如何才能在众多旅游产品中脱颖出？途家民宿高级副总裁胡阳表示，乡村民宿的提质升级应从合规化、在地文化、特色服务三方面着手，提升自己的核心竞争力。
胡阳认为，乡村民宿需要切实提升质量，打造精品，需要民宿能融合吃、住、娱等场景，满足游客更高阶的出游体验，实现从“观光型”到“度假体验型”乡村民宿的转变。此外，目前单纯以“情怀”“网红滤镜”等为噱头的民宿的泛滥和口碑下滑，倒逼民宿从业者思考，什么才是可持续发展的根本。规模小、抗风险能力弱、盈利模式单一化、品质服务不稳定都是乡村民宿品质化发展道路上的不足和需重点改善之处。
谈及对未来民宿行业发展的看法，途家民宿方面告诉记者，“目前，针对民宿市场的政策愈发明朗，规范化运营是大势所趋，也是民宿未来发展的基本要求。同时，随着民宿消费群体逐渐年轻化，他们对民宿产品更加挑剔，也更加追求个性化与特色，这对民宿的软硬件标准、入住体验都提出了更高要求， 推动民宿市场的品质化升级势在必行。此外，民宿也越来越不止于住宿。多人、近距离、短时长、高随意性、慢体验的多样化‘微度假’模式日益兴起，这些
变化对民宿的供给侧提出了更多需求。应发展‘民宿+’，增强用户体验，提供组合服务，增加民宿的溢价能力。”
去淄博
中国经营报记者 万笑天
（2023年5月8日）
毫无征兆的大雨，没有浇灭食客吃烧烤的热情。晚上9点多，还有五六十人排队，队伍最前面是两扇安检门，周围有保安和社区工作人员维持秩序，入口处的招牌上有“牧羊村烧烤”五个大字。告示牌上写着“到10点只出不进”。这是4月25日晚，淄博牧羊村烧烤总店外的场景。
很多淄博人都提到，这么多人来吃烧烤，已吃的不是烧烤本身，而是氛围。对本地人来说，想吃烧烤就随便找一家店，味道都差不多。“每桌人说话声音都很大，特别是喝了酒，再加上有各地的网红、送特产的更热闹。”一名网约车司机这样形容。
两个月过去，淄博烧烤的热度依旧不减，淄博烧烤协会会长陈强曾表示， 淄博市政府在“举全市之力”，服务更多的游客，做了电子烧烤地图、开通烧烤专线、稳定物价，在牧羊村总店和八大局等人流较多的地方，每个路口都有值守的社区工作人员，以及大量巡逻的保安。
4月26日，淄博市文化和旅游局发布了《致广大游客朋友的一封信》称，“五一”期间客流量已超出接待能力，预计部分重点路段、网红打卡点将会出现交通阻塞、停车难、排队时间长等问题，影响体验效果，建议游客错峰出游。
就如陈强所说，淄博市希望能让火的程度再持续一阵，或者在一定时期内缓慢平稳下来。“不要发生因为某一个事件出现断崖式下跌，那就太可怕了。”
一串烧烤带火一座城。最新数据显示，“五一”假期，淄博站累计发送旅客240252人次，较2019年同期增长8.5万人次、增幅55%。而据5月3日携程数据， “五一”期间淄博市酒店预订量较2019年同期增长超10倍，跻身山东省内酒店预订热门城市前五。持续爆红作为淄博烧烤必备的小饼和葱，需求量也暴增， 郭奔的店一天消耗五六百包小饼和50斤葱，相比从前几乎翻了1倍。
晚上10点，距牧羊村烧烤总店2公里外的另一条街上，有4家烧烤店，挨家问过去，都要排队，或者肉已卖完。即便如此，到晚上12点，还不时有人来问是否营业。郭奔是其中一家烧烤店的老板，他的手机最近都开着飞行模式，不然“一分钟能打进三四个电话”，有天凌晨2点，有电话打来，问还能不能吃烧烤。
他的女儿郭芙平时有工作，下班后再到店里帮忙。她清楚地记得，3月的第一个周末，人突然多了起来，“就像过年似的，超级忙”。那时来的很多是潍坊和济南的学生，“维持了10多天，全是大学生”。学生的推广，被视作此次淄博烧烤走红的开端。
在热门的烧烤店和市场附近，随处可见举着手机直播的主播。下午，牧羊村烧烤总店前的路上，有10多个拿着支架做直播的主播。在食客中送饮料、特产的人，则是借机推广自己的产品，现场拍摄广告。有的人穿着印有“进淄赶烤”的T恤，路边停满了各地牌照的车。附近的商家利用自己的地理优势，展现淄博人的好客，在门前摆上免费茶水。
有游客只是路过，两名从河北出发旅游的学生，在南京待了很久，空余两天，决定到淄博吃烧烤，第二天就走。有人专程前来，一位从四川来的游客， 前后买了3次机票才如愿来到淄博。
住宿一房难求，有自驾游客人晚上到的找不到空房，就在车中过夜。一名酒店工作人员表示，大约1个月前开始房源紧张。上述《致广大游客朋友的一封信》中提到，“五一”期间中心城区的酒店房间已基本售罄，客流量已超出接待能力。“订单量是2019年的800%。”陈强说。
等收拾妥当打烊，已将近夜里12点，这时郭奔已经小睡过一会儿。自3月火起来后，几乎每天如此，夜里12点回家，早上六七点钟起床，8点钟到店开始准备一天的营业，接收市场送来的肉、菜，然后洗菜、切菜、穿串。
郭奔的店不大，有22张台，原有员工七八人，如今招人后有10多人，还有很多工作要自己做。积累的疲惫让他站在烧烤台前来回摇晃，打瞌睡，他说自己像陀螺一样，转个不停。更火的牧羊村烧烤店，已有撑不住的时候，此前挂出全体员工休息3天的公告，“保命要紧”。
另一家老字号吴氏烧烤，门前放着淄博烧烤爆火后的3张公告，反映着其接客心态的变化。先是热情欢迎，一张公告上写着，鉴于很多朋友在非营业时间而来，决定在非营业时间开放，可以在店内休息并有免费饮料。接着是力不从心，再一张公告表示，因备货不足，接待能力有限，请客人另寻他店。最后则是疲惫，原本中午、晚上营业，改成了中午歇业备货，晚上营业。
中午11点，吴氏烧烤大门紧闭，门后堆放着小马扎。有济南的游客自驾来， 拍了一张照片走了。绕至后厨，员工们正在准备食材，洗葱、穿肉。
最紧缺的是穿串工人，郭奔的店原来有两个阿姨穿串，最近招了一个新手。
每天串数的多少，决定了接待客人的上限。一天大约五六千串。不过郭芙说， “五一”后穿串的阿姨们就要辞职，“太累了”。
针对短缺的烧烤师，陈强曾表示，他们想了一个办法，先从退伍军人这一群体培训一批初级烧烤师，让他们充实到这个队伍里边去。等时机成熟时，再举行高级培训班，通过专家或老师傅的讲解培训，提升现有烧烤师们的水平。
作为淄博烧烤必备的小饼和葱，需求量也暴增，郭奔的店一天消耗五六百包小饼和50斤葱，相比从前几乎翻了1倍。做小饼的厂商也开足马力，但仍无法满足所有烧烤店的需求，“会欠几千袋生产不出来”。牵一发则动全身，有一次生产商的机器出现故障，导致原本早上到的小饼拖到了中午，险些赶不上午餐。
陈强说，这些饼过去都是手工制作的，家庭作坊点对点供应烧烤店，淄博火爆以后，他们要求小饼企业卫生要符合食品加工行业的一切条件。同时也在考察一些规模较大、规范的厂商，后续可以用烧烤协会授权或者推荐的模式， 给烧烤店提供服务。
事实上，淄博市烧烤协会也是近期成立的。2023年3月15日，淄博市商务局发布了招募淄博市烧烤协会会员的通知，4月14日，烧烤协会举行了挂牌仪式。而陈强是电视台的制片人，也是淄博食文化研究会的会长。
为照顾排队的人，郭芙又加了30个小凳子，还买了一些小麻花和矿泉水。要应对“五一”更大的客流，店里招了附近的大学生做兼职。
政府支持、音乐节、大学生
烧烤火出圈并非淄博政府一日之功。近几年，当地一直在积极推广淄博烧烤。
郭奔觉得，淄博烧烤爆火是偶然中的必然，在经历了三年的疫情防控后， 人们的生活快速复苏，活力的爆发需要一个突破口，而“烟火气”十足的淄博烧烤则成功出圈。
充满活力的大学生起了重要的作用。郭奔很喜欢与学生打交道，开在大学附近，有针对学生的优惠。他说，不管是疫情前还是疫情中，都常有济南、潍坊和青岛的学生来吃烧烤，只是没有现在的规模。
“潍坊到淄博高铁半小时，从学校出发很快就能到我店里。”郭奔说，下午放学出来，吃完晚上回去很方便。今年3月流行起来的“特种兵式旅游”，让更多学生来到淄博。这种旅行方式是指，只用一两天时间在周边短途旅行，行
程安排密集，用最少的时间和金钱逛最多的景点。
淄博频繁出现在大学生打卡的短视频中。3月5日，山东广播电视台官方抖音发布了一条大学生占领淄博烧烤店的短视频，这条视频将淄博烧烤送上抖音热搜第一，标签为#大学生组团去淄博吃烧烤。
淄博火车站发布的数据显示，3月4日和5日，火车站到发旅客数量分别为4.54万人次、4.80万人次，而后者为该站近3年来单日到发旅客数量的最高纪录。
疫情期间，因外地高校的学生在淄博隔离，也令淄博烧烤在学生中有了更高的知名度。很多学生在隔离结束前，吃到了送来的烧烤。这为今年3月的走红埋下了伏笔。
烧烤火出圈并非淄博政府一日之功。近几年，当地一直在积极推广淄博烧烤。2019年，淄博市出台《关于挖掘消费潜力繁荣发展夜间经济的实施意见》， 把繁荣发展夜间经济作为提升城市“时尚气质”和“活力指数”的举措。2020 年5月，时任淄博市委书记江敦涛还带头下馆子撸串，在座的有现任市委书记马晓磊。
淄博举办的音乐节也为烧烤带来大量客流。2020年9月，在淄博的一场音乐节上，歌手薛之谦在台上说，在牧羊村吃了烧烤，早上起来胖了两斤，当晚观众即涌进牧羊村烧烤。音乐节由淄博市人民政府主办，张店区人民政府、淄博经开区管委会和太合音乐集团联合承办。公开数据显示，为期两天的音乐节总共吸引了超过5万人次。
郭奔的烧烤店早先就开在院子里。“那时我们吃烧烤就得先看看风向，占个上风口。”他说，后来政府补贴了无烟烧烤车。据《齐鲁晚报》2017年报道， 淄博全市城区内已全面推广使用无烟烧烤炉具，当年将全面取缔露天烧烤。
烧烤摊主们也思考如何更环保，后来将烤炉进行了改造，炭火放在炉内两侧，中间放水盒，这样肉串滴下的油就落在水中，不再有油烟。记者看到大多数烧烤店都采用了这种烤炉。
而淄博烧烤的起源，或可追溯至上世纪90年代。1994年，淄博GDP排名全国13位，位列济南、无锡、厦门之前。淄博工业起步早，陶瓷、化工、纺织、钢铁产业发达，传统产业占比70%，其中重化工业占比又达70%。在富裕的年代， 工人的消费滋养了最早的烧烤摊贩。
带红八大局特产“服装店现在转让价格十五六万元，以前5万元转让不出去。”
淄博烧烤，也让有着几十年历史、极具生活气息的八大局便民市场走红。之所以叫八大局，是因在上世纪八九十年代，财政局、教育局、农业局等
八个政府办公楼在此处。东西、南北两条街上有各式摊贩，卖小吃、衣服、鞋、五金电器、蔬菜水果、海鲜禽肉，还有少数烧烤店。街巷之内是低矮、老旧的住宅楼，是现在淄博的老城区，老人爱在这里买东西，最主要的特点是便宜。
两个月内，八大局成为淄博最拥堵的打卡地。狭窄的道路两侧停满了外地车，市场东门正在加紧修建一处停车场。社区工作人员表示，他们两三个星期前开始在这里值班，人流较多的南北路口更早有人值守，每天早上8点到晚上11 点都有人。
林桂是东门边上一家服装店的老板娘，衣服在处理甩卖，每件大多二三十元。她说，此前很多学生来这里吃烧烤和小吃，也是学生带火的，现在人太多， 老人买东西不方便了。
几乎所有的店铺都在卖特产，炒锅饼、烧饼、紫米饼、牛奶棒，包括路口的理发店、治疗皮肤病的小店、服装店，招牌前通常要加“网红”两字。店铺前的一小片空地也成为可以出租的地方，有人租了童装店前的位置，支摊叫卖炒锅饼。
人流更大的南北街上，每隔几米，就有10多人在排队买小吃，人群的移动更加缓慢。几乎看不到卖菜的摊位，一家卖海鲜的店铺前门可罗雀。有的游客手中提着大袋的特产，便有快递员上前询问，推销自家的服务，把特产快递到家。
“前几天进去买肉，有一个大哥骑着电动车进去，我进去的时候他在那个地方，出来时他还在那儿。”在这里开餐馆的张祥说，人多的时候只能挤着往前走，不要指望前面的人能动。
张祥在这里开店将近5年，店面20多平方米，租金1万多元，主要做的是熟客的生意。最近生意不太好，不少熟客跟他说来不了，人太多，车进不来。上周的客流只有平时的三分之一。进货要等到晚上九十点之后，给他送鸡蛋的商户，如今也在卖紫米饼，还有的供货商把店转让出去做烧烤店。
市场里不少店铺打出了转让的告示。“服装店现在转让价格十五六万元， 以前5万元转让不出去。”张祥说，有家洗化用品店转让了100万元。在他隔壁有家生意时好时坏的比萨店，如今更少有人光顾，经营艰难。张祥在考虑要不要在社交媒体上宣传自己的店，利用起八大局的流量。不过并非所有的游客都
会满意，投诉成为一种非常有效的措施。在社交媒体的点评中，游客吃到不新鲜的食物或是久等之后老板说退钱没肉了，都有人打电话投诉。
爆火背后是当地对流量的些许焦虑。张祥感叹道，不久前市场里有一个卖草莓的商户，游客买后走了一段时间，发现草莓有磕碰的痕迹，想找商家退换， 争执不下打电话投诉。最终，执法部门对商家罚款200元，并要求退换草莓。“太向着游客了。”
八大局便民市场的路边，停放着小型消防车和消防摩托，烧烤店常有各部门的检查人员上门，来检查电路、烟道等问题。郭奔说，店里这些天检查不断， 有区里领导来视察工作，叮嘱食材和生产安全。
淄博市商务局的数据显示，“五一”期间重点监测零售企业销售额同比增长3.71%，较2019年增长27.81%；重点监测餐饮企业营业额同比增长281.68%， 较2019年增长27.32%。
透过淄博烧烤现象浅析《中小企业促进法》的实施
梁隽妤
（2023 年 5 月 9 日）
2003年1月1日，《中小企业促进法》正式施行，标志着我国开始重点关注中小企业发展的规范化和法治化。以习近平同志为核心的党中央高度重视民营企业、中小企业发展，国务院及其有关部门、地方各级政府认真贯彻落实党中央决策部署，着力推动法律实施，自《中小企业促进法》实施，尤其修订版的施行，对改善中小企业经营环境，促进中小企业持续健康发展发挥了积极作用。
根据企查查平台显示，2023年一季度淄博市新增烧烤相关企业336家，同比增长111.32%。淄博的烧烤企业，绝大多数是中小微型企业。烧烤产业的爆火为当地中小微企业创造了绝佳的市场机会。如果以《中小企业促进法》的视角来观察这一现象，可以总结出一些《中小企业促进法》实施的有效经验。
《中小企业促进法》实施实践中面临三大问题
I
2018年修订后的《中小企业促进法》在法律框架上将法律由7章扩展为10章， 由45条增加为61条。规定的政策措施更加细致，也更具可操作性、公共服务等方面强化了法律支撑，内容更广泛、更具体，前瞻性更强，也针对维护中小企业合法权益、改进政府的服务提出了更高的要求。《中小企业促进法》修订版实施后，地方政府机构开展贯彻落实，纷纷发布了贯彻实施情况报告，云南、山东、贵州、新疆等多个省、自治区和直辖市、地级市依据这一上位法进行补充、细化和量化，结合自身现实情况制定了省级地方性法规或地方政府规章， 在一定程度上增强了当地中小企业发展工作的可操作性。根据调研，在“优化审批流程，实现中小企业行政许可便捷”方面，各地普遍做得较好，但是站在整个《中小企业促进法》的实施实践中来看，仍然存在待解难题。
首先，支持对象有“门槛”，服务能力待提高。《中小企业促进法》中对政府的职责有明确规定，“县级以上地方各级人民政府根据实际情况建立中小企业促进工作协调机制，明确相应的负责中小企业促进工作综合管理的部门，
负责本行政区域内的中小企业促进工作。”现行法律在财税支持、融资促进、创业扶持、创新支持、市场开拓、服务措施等方面，设置专门章节，制定了有法可依的工作内容，但是在执行层面，政府相关机构、部门和公务人员对这些法条的理解不够充分，对工作推进的力度把握不准，这导致对中小企业提供公共服务时意愿不强、效率不高、服务和支持都不到位。中小企业和创业者在生产经营场地、城乡规划用地、商业用房、工业厂房、企业库房和物流设施等方面需要低成本生产经营场所时，很难得到政府支持，也很少接收到地方政府提供的“互联网平台向中小企业开放技术、开发、营销、推广等资源，加强资源共享与合作”的信息。有些地方名义上为服务中小企业创办的创业基地、孵化基地由政府来规划产业集聚，对中小企业的筛选标准很高，这就给中小企业得到政府帮扶服务造成“门槛”，绝大多数中小微企业很难进入地方服务的支持名单中。基于类似的“门槛”原因，中小企业无法接受到政府在校企交流、职业实践、技术培训、人才培养、信息共享、科技创新、产品升级等方面提供的众多服务项目。尤其明显的还有中小企业“融资贵、融资难”问题。
第二，部门、机构各自为政，沟通协调能力需加强。《中小企业促进法》是从整个国家经济层面上来进行的立法，法律的实施和执行都没有指派某一个特定的部门或者机构，这就要求在具体实施过程中，地方政府的所有部门都要参与，都要落实，都要做好相应的管理、支持和服务工作。现行法律在地方的实施过程中，上级部门发布规定，下级部门执行有难度，或者同一级别部门之间各自为政、各行其是的特点比较突出。以北方某省为例，发布中小企业促进条例中规定，“县级以上人民政府负责中小企业工作的部门应当加强创业辅导工作，为创业人员和中小企业提供产业政策、创业培训、管理咨询、融资指导、技术创新、风险防范等方面的信息和服务”，但是本省很多县级政府并不具备相应的服务能力，又无法得到上级政府的有效支持，因此相关规定在执行过程中大打折扣。再比如，某市发布促进中小企业转型发展条例中规定，“鼓励银行业金融机构调整信贷结构，创新信贷方式，开发适应中小企业转型发展的金融产品，改善融资环境”，但是本市的银行信贷还是要根据上级银行的规定来进行信贷发放，这也是在法律实施过程中遇到的普遍问题。不同的层级、不同的部门之间在法律实施过程中，在政府部门内部就无法形成统一的工作标准， 这也是抓落实的过程中难以协调的矛盾。
第三，法律普及欠缺广度和深度，普法工作尚需努力。在加强基层普法宣
传，提升国民法治意识方面，各地针对《中小企业促进法》的普法工作普遍力度不够，效果不好。一般来说，各地对《中小企促进法》的发布和宣传，很多仅是将法律全文和相关政策文件公布在政务网上，有些地方政府工作做的多一点，会开发布会或者研讨会，介绍相关工作进展，但是，后续都很少有宣传普及和学习培训，更没有跟进调研和摸底考核。这种以文件发布代替普法工作， 以“开发布会”代替普法教育的宣传方式，与《中小企业促进法》本应达到的大众传播人口覆盖率相差甚远，执法和守法人员对现行法律的了解程度也远远不够。在西南某市进行的中小企业问卷调查中可看出不足20%的企业“知道并了解”《中小企业促进法》主要内容，近80%的企业“知道但不了解”和“完全不知道”《中小企业促进法》主要内容。同时，有些地方相关部门工作人员也对相关法律及其内容的了解程度很低。在执法过程中，普法起着举足轻重的作用。普法工作不仅是面对人民群众，也要面对公务人员。在执法过程中，有效的普法工作可以加深国民对法律法规的认识和理解，使人民群众更加注重对法律的遵守，也能加强公务人员依法办事处理问题的勇气和拒绝不法行为的底气。
分析淄博现象试解《中小企业促进法》落地难题
今年以来，淄博在全国打响了烧烤品牌，尤其进入4月份，围绕烧烤“名片” 已经带动了淄博整个烧烤上下游产业链：完善了生鲜物流大市场和商用厨具产业集群，开发了烧烤行业信贷及相关金融服务。不仅如此，淄博烧烤还拉动了市外甚至省外的产业延伸，有货运平台数据显示，运往淄博的食材等原料和餐具，不仅要从山东省内潍坊、烟台、青岛等地采购，河北张家口、沧州，河南郑州、商丘以及天津、内蒙古、江苏、上海等地都成为淄博烧烤的货源地。公开数据报道，淄博市2023年一季度餐饮业销售额（营业额）同比增长25.2%。
《中小企业促进法》的立法目的是为了改善中小企业经营环境、维护中小企业合法权益，促进中小企业健康发展。根据法律表述，想要实现《中小企业促进法》的立法目的，发挥中小企业在国民经济和社会发展中的重要作用，中小企业应依法经营、创新发展，地方各级人民政府也应建立工作协调机制、调动相关部门来支持中小企业发展，也就是说，在中小企业促进工作中，中小企业和地方政府是“双向奔赴”的关系，中小企业可以依法向政府申请支持、地方政府也应该主动为中小企业提供服务。
淄博这一次烧烤盛宴，烧烤店不是唯一的参与者，政府自上而下的全力支持和各部门的全面调动非常关键。淄博民营经济占市场主体95%以上，吸纳就业
占全市近90%，淄博烧烤现象火热持续的背后，有些必然因素。站在《中小企业促进法》的角度上来看，淄博为法律实践做出了几点表率：
一、在“创业扶持”方面，淄博市“在城乡规划中安排必要的用地和设施， 为中小企业获得生产经营场所提供便利”、打通网红市场八大局，建设海月龙宫物流港、齐鲁生鲜电商产业基地，“为创业者提供低成本生产经营场所”。二、在“创新支持”方面，淄博市“新旧动能转换”项目的物流园区设有冷链物流配套区、5万吨智慧冷库、综合交易大厅、海鲜批发交易市场等一系列智慧化园区窗口，实打实为中小企业在运营管理等环节应用互联网、云计算、大数据、人工智能等现代技术手段，赋能了创新生产方式，提高生产经营效率。三、在“服务措施”方面，发放烧烤消费券，发布烧烤地图，在火车站安排志愿者， 为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路咨询服务，举办淄博烧烤节，在通往淄博的高铁上赠送伴手礼 这些是在淄博市政府层面上，经过统筹协调， 为广大中小企业提供的市场营销、展览展示等开拓市场促进销售的服务，同时淄博还从社会治安、食品安全、消防安全等方面开展“护航”服务。四、在“融资促进”方面，淄博金融业也提供助力，推出了特色信贷产品。比如，邮储银行淄博市分行针对烧烤类的餐饮经营户，烧烤器具、食材等产业链企业及个体工商户推出的极速贷业务，金额最高可达500万元，利率最低可至3.65%（一年期）。
总结以上可看出，淄博烧烤火爆背后，政府相关部门进行了大量支持、管理、协调和促进工作，在这些工作中，都较好的避开了上述《中小企业促进法》在实施实践中面临的三项问题：对企业的支持不设门槛，不论规模大小、不论是否有科技成果、不论企业是否在园区之内，全部都能享受到政府的对城市烧烤产业的促销成果，企业要做的就是依法依规，做好产品质量；各部门工作配合整体化一，市商务局、市公安局、市文旅局、市市场监管局、市金融机构等各部门全方位支持，在任何一个执行环节都没有障碍；以城市品牌宣传带动行业、企业宣传，在宣传过程中品牌统一、口碑统一，报纸、网站、视频、直播全媒体不间断传播城市和烧烤产业正面形象，一方面让全国各地消费者对淄博烧烤产生正向了解，另一方面也提升了本地的执法人员、服务人员、企业人员的集体荣誉感，潜移默化强化了守法意识和服务意识。
淄博是我国最早的工业城市之一，是全国唯一涵盖资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地三种类型的城市。29年前，淄博的GDP曾在全国排名第13位。
但是，自上世纪90年代起，淄博就开始面临转型危机。老工业城市转型成为流量明星，验证了淄博在政策端加持、渠道端赋能、产业端发力的成果。中国还是发展中国家，中国的法治建设还在不断健全和完善，淄博现象只是中国城市法治建设中一个小小的缩影。从《中小企业促进法》来看，淄博下一步仍面临行业自律、监督检查等法律考验。经济法是调整经济关系、进行市场规制的法律，与国民的日常生活看似距离很远，但是对规范市场经济秩序却重要非常。各地政府应该全面落实“谁执法、谁学法、谁普法”的普法责任制，培养“每一项工作都是在执法，每一次执法都是在普法”的意识。随着《中小企业促进法》的普及和深入落实，法律的红利会不断释放，将进一步改善中小企业经营环境，维护中小企业合法权益，实现中小企业持续健康发展。
网红城市淄博一季度GDP过千亿 烧烤出圈拉动了多少消费？
本报记者 周慧
（2023 年 5 月 9 日）
淄博烧烤会带热城市经济发展吗？
近日，淄博市统计局发布2023年一季度经济数据。根据市级生产总值统一核算结果，一季度淄博实现生产总值1057.70亿元。按不变价格计算，同比增长4.7%。其中，第一产业增加值25.04亿元，增长4.4%；第二产业增加值507.43亿元，增长4.6%；第三产业增加值525.23亿元，增长4．7%。
淄博是典型的传统工业城市，2022年第二产业在经济总量中占比为49.8%， 化工、纺织等传统工业发达。2023年3月份开始，2022年经济总量在山东省排第七位的地级市淄博，因烧烤在社交媒体上出圈，城市话题热度持续至今。从淄博官方公布的数据来看，一季度淄博工业增长势头一般，增速不及去年全年水平，但是消费在3月份有明显的加速增长趋势，一季度实现限额以上社会消费品零售额111亿元，增长11.1%，增速较1-2月份提高13.3个百分点。规上工业增速放缓淄博统计局数据显示，一季度，淄博全市规模以上工业增加值同比增长6.1%，与1-2月份持平，分别高于山东全省、全国0.2个、3.1个百分点。2022年淄博全年全市规模以上工业增加值比上年增长6.5%，2023年一季度淄博规模以上工业增加值增速相对2022年全年的增速下降了0.4个百分点。
2023年初，淄博市工业和信息化局官网消息称，淄博把工业稳增长摆在更加突出位置，力争全市规模以上工业增加值增长6.5%左右。显然，淄博一季度的规上工业增加值增速，没有达到预期的全年增长目标的平均水平。
根据淄博统计局数据，一季度38个行业大类中有21个行业增加值实现增长， 增长面达55.3%。累计增加值排名前10的行业中，有7个行业增加值实现增长， 其中，石油、煤炭及其他燃料加工业，非金属矿物制品业，有色金属冶炼和压延加工业，电气机械和器材制造业4个行业增加值分别增长12.5%、21.3%、10.2%、94.1%，合计拉动全市增速6.5个百分点。
3 月份烧烤出圈和消费提速
淄博一季度经济发展有明显起色的是消费市场，复苏势头强劲。一季度， 全市实现社会消费品零售总额313.6亿元，同比增长8.3%，分别高于山东全省、全国2.7个、2.5个百分点。
淄博烧烤在3月份出圈，淄博成为社交媒体上的网红城市。3月10日，淄博市政府召开新闻发布会，宣布要抓住契机设立名店“金炉奖”、成立烧烤协会、五一举办淄博烧烤节。
淄博市商务局于4月底公布的数据显示，自2023年3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人，主城区张店重点烧烤店营业额同比增长35%左右；主城区周边区县周村、临淄重点烧烤店营业额同比增长20%以上。
淄博市商务局数据显示，1-2月，全市限额以上社会消费品零售额75.3亿元， 同比下降2.2%；全市限额以上批发、零售、住宿、餐饮业销售额（营业额）分别为628.2亿元、72.9亿元、1.3亿元、4.8亿元，同比分别增长4.8%、0.1%、8.8%、5.4%。
淄博统计局数据显示，一季度实现限额以上社会消费品零售额111亿元，增长11.1%，增速较1-2月份提高13.3个百分点。一季度，限额以上批发、零售、住宿、餐饮业销售额（营业额）分别增长9.5%、15%、16%、25.2%，分别比1-2 月份提高4.7个、14.9个、7.2个、19.8个百分点。对比1到2月份的数据来看， 淄博3月份的消费数据拉升了整个一季度的消费增速。
从服务业数据来看，一季度淄博全市实现服务业增加值525.2亿元，同比增长4.7%，较2022年全年提高0.3个百分点。重点行业实现较快增长，批发和零售业、住宿业和餐饮业、金融业增加值分别增长9.7%、10.2%、8.2%，增速分别较去年全年提高5.7个、6.4个、2.3个百分点。
截至“五一”假期，淄博城市文旅、餐饮和住宿消费热度居高不下，对于传统工业增长吃力的淄博来说，成为网红城市以后，城市产业结构调整和发展新动能是否会迎来新变化，还待继续观察。
淄博的“火”，终于烧到了一线城市
每经评论员杨弃非
（2023 年 5 月 8 日）
这个假期，淄博堪称顶流。
已经持续一个多月的烧烤热度，在爆发性的旅游热情中愈加旺盛。数据显示，“五一”假期淄博每日接待游客约20万人次，知名“打卡地”八大局便民市场登顶全国景区“排队榜单”；淄博站累计发送旅客超24万人次，较2019年同期增长8.5万人次，增幅55%。
追逐流量的城市，纷纷开始造访淄博、“拆解”淄博，思考复制淄博的可能性——目光最后落在“地摊”上：两年前，淄博政府曾在多个区新增66处早市、夜市及便民疏导区，允许当地市民“练地摊”。在外界看来，这一举措为如今淄博出圈埋下了伏笔。
近日，新修订的《深圳经济特区市容和环境卫生管理条例》经深圳市人大常委会会议表决通过，拟于今年9月1日起实施。修订后的条例允许街道办根据方便群众、布局合理、监管有序的原则划定摊贩经营场所。
消息一出，“深圳将不再全面禁止路边摊”的相关话题迅速登上热搜。不少人将之与淄博的走红关联起来，有网友点评：“淄博的烟火气、烧烤味，一线城市同样也该拥有。”
其实，早在去年底，上海已先一步立法，允许“有序设摊”；今年初，北京提出“在重点商圈组织开展外摆试点”，也曾引发相关联想。随着一线城市纷纷“放下身段”，有关城市如何对待“地摊”的问题，再次引发讨论。
“烧烤摊”的隐喻
追捧淄博烧烤，追捧的是什么？
舆论已给出诸多答案。“小饼烤炉加蘸料”的特色“三件套”似乎说服力不足，有人辩称徐州才是同类烧烤的发源地；社交媒体的狂轰滥炸更像是小概率事件，难以解释淄博成为新一个网红“神话”的奥秘。
视线进而被投向赶往淄博的人身上。有人追溯源头发现，淄博烧烤的第一波热度是今年二三月份开始，由大学生从外地坐高铁前来撸串而引爆全网。
大学生为何能成为“流量缔造者”？事实上，不止是淄博，大学生“特种兵式旅游”正带动曾经的“小透明”城市接连出圈。有分析认为，这是因疫情
被压抑消费的集中释放，大学开学后，返校的学生陆续结伴外出春游，开始了集体“消费狂欢”。
从某种意义上说，人们需要一种回归日常生活的“仪式感”。淄博烧烤这种大家围坐、大口吃肉的“地摊”美食充满城市烟火气，恰好能构成他们对生活想象的投射。
在中国传统文化意象中，“地摊”总与浓烈的市井风情相关联。北宋画家张择端的《清明上河图》中，挑担的、支摊的、吆喝的来往错杂，令北宋繁荣的街巷经济跃然纸上，人声鼎沸、车水马龙的烟火气息，也使清明上河图成为传世佳作。
更难得的是，如同淄博一般地摊扎堆的景象，并非随处可见。
就在淄博烧烤热度上升的同时，山西晋城却因“禁止露天烧烤”引发关注。一时间，“烧烤能造成多少空气污染”“露天烧烤应该一网打尽吗”等声音不断发酵。
淄博也曾为“地摊”烦恼。据当地媒体报道，为了解决地摊占道经营、噪音扰民、环境污染等问题，自2015年开始，淄博下大力气引导露天烧烤“三进”
（进店、进院、进场）经营，并使用无烟环保炉具。到现在，淄博独具特色的“烧烤大院”，容纳了大量过去在街边游走的烧烤摊，并被统一管理。
有统一管理，也放开准入。2020年，在全国“地摊经济”浪潮下，淄博曾公开允许市民“练地摊”。在今年初的新闻中，当地仍坚持“在划定区域内严格按照定时间、定地点原则”，引导商贩有序限时经营。
如财经作家吴晓波分析，淄博市政府允许烧烤摊上街，从而放弃了城管的某些权力，这也促成了“人们对自由市场的平民式想象”。
大城市的“阴影”
对于淄博这样的城市，为“地摊”守住一方土壤弥足珍贵，对于多样人口聚集的大城市，作出类似的抉择颇为艰难。
河南财经政法大学教授史璞曾在接受采访时提到“地摊经济”的两面性， 即解决就业的同时，给城市带来“脏乱差”，甚至被一些城市称为“牛皮藓”。在“文明城市”测评中，“占道经营”也被列为城市精细化管理的反面指标。
2020年，中央文明办曾在当年全国文明城市测评指标中，明确要求不将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容。
但当时，一线城市是否应该跟进“地摊经济”，仍然引发不小争议。央视
财经发布的评论指出，在以高质量发展为目标，转变经济发展方式、优化经济结构、转换增长动力、强化特大城市对中国经济发展带动力的关键阶段，简单化一哄而起地让“地摊经济”在一线城市野蛮生长，看似能解一时之急，但如果此风猛吹，后患无穷。
那一线城市是否不需要“地摊经济”？
中国人民大学国家发展与战略研究院研究员、公共管理学院教授马亮提到深圳的城中村。到2020年末，深圳还有70%的人住在城中村，大量流动人口以低廉价格解决居住问题。每天清晨，摊贩们都会沿城中村墙根排开，满足民众各种生活所需。
上海更是在几个知名夜市被接连取缔后，陷入“夜上海”的本体性迷失当中。曾在夜市中寻找上海市井风情的人们，失去了物美价廉的小吃摊，更难寻露天、摩肩接踵、物资与信息交换等要素齐备的社会体验场所。
但上海的例子，可以呼应一线城市的难题。
作为上海北部最大的地摊聚集区，彭浦夜市高峰时期流动设摊数量一度达到上千家，在两条马路上绵延2公里。然而，食客所乐见的浓烟和噪音，引发了周边居民的巨大反弹，二者矛盾难以消解。这也成为压垮彭浦夜市的一根重要稻草——2013年，彭浦夜市成为被消灭的“负面典型”。
大城市的声音更为多元，治理更为复杂，面对类似的问题也更多。公开信息显示，彭浦夜市此后被“升级转换”进一个“美食广场”当中，并被外界称为上海首个“正规马路夜市”。但有媒体采访了解到，商家搬入后生意大不如前，并且限于广场对餐饮业用火的严格要求，大部分餐饮摊贩并未搬入。
去与留的新解
眼下，一线城市的难题已不仅仅是平衡本地居民的需求。面对日益挑剔的外来人才的需求，对地摊的“一禁了之”显得更加不合时宜。
在有关淄博的讨论中，“大学生”的出现频率极高。《中国青年报》一则评论提到，淄博独特的烧烤方式满足了年轻人喜欢新鲜感的心理和社交需求， 抓住了年轻人的“胃”。而在get到年轻人的“打卡”热情后，淄博的各项行动， 更展现出其服务年轻群体的信心和能力，抓住了年轻人的“心”。淄博一系列举措，正释放出不少城市希望打造的“青年味”。
而淄博烧烤的“平价、好吃”，和与三五好友共叙的场景，则击中了大部分年轻人最基本、最质朴的生活向往。
反观上海、深圳等城市，上海被认为是“平价美食荒漠”，大部分本地餐厅价格偏高，而深圳则因历史较短，缺乏培育本地美食的基础。地摊不失为其打开局面、重新靠近年轻人的载体。眼下，两座城市都迈开了第一步。据马亮分析，一般看来，“地摊”属于一种非正规经济形态。由于“地摊经济”的灵活、多变和原生态特质，无法套进一个标准化的“模具”，也难以将其纳入正式体系当中，或者按照正式规则管理。
通过立法，非正规的地摊能够在一定程度上走出灰色空间，进入更阳光化的语境当中。如马亮所说，它事实上让“地摊经济”的治理回归到多方互动磨合的关系当中，大家首先对于哪些是底线，哪些能商量有共识，并经过不断摸索、往复，让监管部门认为能达到要求，消费者觉得方便，摊贩能够拓展业务， 由此形成一个相对规范和健康的市场秩序。
而即便有淄博现成的经验在前，这个过程也难以被缩短。在马亮看来，城市对于地摊的发展策略，应该是具有很大差异性的，不仅需要因城而异，不同的地区、街道都应该有不同的解法。事实上，关于地摊，一直存在两类不同的解法：如新加坡一般，将小贩引进邻里饭食空间——“食阁”，不仅发展成为如今各地大食代的前身，成熟的小贩文化还被新加坡成功申遗；抑或如中国台北、泰国曼谷一般，在街头划定特定流动摊贩区域，在给定时间允许其经营， 并被标进地图。在当地不同的文化之下，二者均得到了有效的发展。
回过头来说，通过入驻大院，淄博让烧烤摊走向兴盛，但在上海，类似的做法就不一定见效。马亮认为，一个重要的问题是，能否给基层执法人员足够大的自由裁量权，实现动态监管，随时发现问题随时解决。由此，让现有条例中的指导方针进一步落实、细化，并可能进一步形成成文的条例、制度或规则。
淄博如何变“网红”为“长红”？
李晶媛
（2023 年 5 月 8 日）
近期，淄博烧烤凭借着“烤炉+小饼+蘸料”的灵魂“三件套”火热“出圈”， 淄博也因为这一特色美食文化IP，成为新晋网红城市。五一假期，铁路淄博站累计发送旅客24万余人次，较2019年同期增长8.5万人次，客运发送量创新高。
就在游客们忙着享受美食、晒图打卡之时，淄博全市上下通力协作、深挖资源，努力使官方宣传与游客自发推广形成共振效应，把网络“流量”变成游客“留量”，把“网红现象”打造成“长红”品牌。
烧烤火出圈带来大客流
近段时间，每天傍晚，淄博许多烧烤店门口都会排起几百米的长龙，有人带着马扎，还有人带着零食，交警在街头路口维持秩序。山西游客李先生说： “下午两点就拜托当地朋友来排队了，这会儿终于吃上了。”
如同淄博烧烤的火热程度一样，淄博火车站客流同样持续走高。3月份以来， 淄博火车站日均发送旅客1.9万人次、到达旅客2万人次，到发旅客数量呈持续上升趋势。
淄博烧烤也带动了淄博乃至山东服务业的发展。淄博银座华美达酒店相关负责人介绍，淄博烧烤火“出圈”后，对于酒店业者而言是一个契机。目前， 淄博大部分酒店周末都是满房状态。从客源来看，3月时还以省内客人居多，4 月开始，全国各地的游客涌入淄博。
山东大学管理学院文化和旅游学系教授、博士生导师许峰认为，淄博烧烤形成现象级热搜话题，实现快速“出圈”、变为“顶流”，既有偶然性也有必然性，这是当地文旅融合发展的鲜活体现。千百年来形成的齐文化底蕴以及淳朴好客的民风，给游客留下很好的印象，成为助力淄博烧烤出圈的催化剂。鲁菜是我国八大菜系之一，作为鲁菜发源地之一，淄博美食历史源远流长，饮食文化十分发达，也为淄博“出圈”创造了客观条件。
各方快出招“流量”变“留量”
烧烤带来的现象级“流量”，对于淄博文旅发展而言，无疑是一次千载难逢的机遇，而淄博也没有放过这个机会。
3 月31日18时8分，由济南西始发的G9321次动车组列车准时停靠在淄博站。
这列“烧烤专列”车门一开，数百名乘客涌上站台，热闹非凡。站台的电子屏上，早已打出了“品人间烟火游魅力淄博”的欢迎标语，手举“烧烤专列悦享美味”等标语的工作人员热情迎接着广大游客：“欢迎大家乘高铁来淄博吃烧烤。”
“淄博，不只有烧烤。”4月8日，淄博市文化和旅游局党组书记、局长宋爱香带领10个区县及功能区的文化和旅游局局长，还有红叶柿岩、马踏湖、周村古商城等淄博33家热门景区负责人登上G9321次“烧烤专列”，化身“淄博文旅推荐官”，向乘客推介淄博文旅资源。
五一假期，淄博以“烧烤+”理念打造了多元化文旅产品，举办文化旅游节、美食音乐季、篝火晚会、花朝节等特色活动32场，向区县分流、向景区引流。
淄博各景区同样积极行动，山东文旅·红叶柿岩旅游区、马踏湖国家湿地公园淄博景区、潭溪山旅游度假区、梦泉生态旅游区、马鞍山风景区等相继开展“高铁票免费换景区门票”活动。“淄博烧烤为我们带来了大量游客，文旅部门也迅速行动为景区提供帮助。”淄博陶瓷琉璃博物馆有关负责人介绍，随着淄博烧烤火爆“出圈”，游客数量屡创新高。4月29日至5月3日，博物馆5天累计接待游客7.82万人次，其中4月29日至5月2日，连续4天突破单日1.23万人次的历史最高纪录。从游客来源分布看，假日期间入馆游客总体呈现“两个80%” 特点，即80%为省外游客；省外游客中80%为大学生游客。融合齐发力发展再升级“为一场烧烤来了淄博，来了之后又了解了淄博作为齐国故都的历史文化， 这里还有美景，这一趟真是不虚此行。”南京游客刘先生表示，在淄博不仅品尝了淄博烧烤，参观了齐文化博物馆，还品尝了鲁菜起源之一的博山“四四席”， 一家人对淄博之行非常满意。
淄博烧烤历史悠久，在淄博陶瓷琉璃博物馆里，陈列着几千年前当地用于烤炙食物的陶琉容器。
如今的淄博烧烤，自然与远古不同，但人们对美食的追求却一脉相承。淄博烧烤作为淄博特色美食文化IP，根在鲁菜。作为鲁菜发源地之一，淄博许多特色美食餐厅遍布街头巷尾。为了让更多的游客品尝到各类特色美食，4月18日， 淄博推出“好淄味”小馆评选活动，集中推出一批特色美食店，让游客在烟火与诗意的交织中感受“舌尖上的淄博”。
4 月28日至5月3日，首届淄博烧烤节在淄博烧烤城举办，现场人山人海。这仅仅是淄博推动烧烤火爆“出圈”的一个小小缩影。早在3月，淄博就专门为烧
烤召开新闻发布会，成立烧烤协会、发布烧烤地图、开通烧烤公交。同时，还将3月至11月确定为“淄博烧烤季”，举办“淄博烧烤节”、策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动等。此外，还发布了全网点赞的《致广大游客朋友的一封信》， 一系列措施的迅速落地，展示了淄博城市魅力与发展潜力。
在谈到下一步如何利用“流量”促进当地旅游业发展时，许峰建议：一是推进深度品牌宣传，从简单的饮食产品向更加丰富的产品体系拓展。二是拉长消费产品链条、健全产业配套、精准营销推广，将“网红流量”转变成“网红经济”。三是打造内涵式文旅目的地，更好发挥文旅载体对当地社会经济发展的带动和促进作用。
宋爱香表示，在这波烧烤热潮中，淄博能够持续“出圈”的背后原因，都指向了淄博的城市底蕴。因为烧烤，游客认识了淄博，游客来到以后，淄博不断提升游客体验感、参与度，让这波“流量潮”向各个领域延伸，通过文化和旅游与美食的融合实现“文旅+”发展，为淄博文旅产业提档升级、壮大规模提供了强有力支撑。
淄博烧烤：一场烟火气的服务营销布局
中国贸易报记者 兰馨
（2023 年 5 月 9 日）
编者按：当下，由淄博烧烤引发的话题仍在持续。随着“淄博效应”外延， 也带动了山东省的旅游热。在“五一”旅游热度飙升榜中，排名前十的城市， 山东占了六个，分别是淄博、威海、烟台、泰安、青岛、济南。与此同时，淄博烧烤也吸引了投资者的目光。
一次始于疫情期间与大学生群体的约定，淄博以传统的“烧烤”产品创造了一种商业奇迹，并造就了“烧烤”文化的传播。
刚刚过去的“五一”长假，“进淄赶烤”令很多外地游客被堵在去淄博的路上。据鲁中晨报5月4日报道，假期5天，淄博站客运累计发送旅客超24万人次， 较2019年同期增长8.5万人次，旅客到达量约24万人次。微信5月4日发布的《2023 “五一”游玩井喷数据报告》显示，“五一”期间，淄博旅游业消费额环比4月增长73%，而游客在淄博本地中小商户日均消费金额环比增长也达到了近40%。
早在“五一”长假前的4月26日，淄博市文化和旅游局发布的《致广大旅游朋友的一封信》称，目前，“五一”期间中心城区的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，预计部分重点路段、网红打卡点将会出现交通阻塞、停车难、排队时间长等问题，将影响体验效果。建议游客关注相关信息，错峰出游、避免扎堆，用时间差换舒适度。
信中称，“淄博烧烤”火出了圈，面对“难得的厚爱”，虽然当地已经全力以赴，但服务供给可能还无法完全满足游客的体验需求，近期客流过载等问题已给大家造成了一些困扰和不便。淄博市文化和旅游局表示，请给当地一点时间，会把服务的品质、品位做得更好。
业内人士表示，淄博烧烤是一场始于“烟火”，却归于真诚“邂逅”的城市服务营销。
营销布局在三年前
据知情人士透露，淄博早在2020年就开始谋划网红城市和烧烤产业，只不过这个风口出现在了2023年。众所周知，关于淄博烧烤缘起于疫情期间淄博市政府与大学生群体的一次约定。值得关注的是，淄博敏锐地捕捉到了机遇，并且有魄力孤注一掷。攻其一点，不及其余。通过烧烤爆品战略，成就了城市品
牌。
今年3月，藉由大学生群体的推动，淄博烧烤顺势出圈。作为淄博城市营销中的种子用户，大学生群体不仅是淄博烧烤的消费者，而且同时还是传播者和共建者。
上述人士认为，大学生群体实际上是淄博烧烤这一产品的共同创造者。该人士强调，各城市文旅局长主要的价值是作为组织管理者通过整合城市的力量和民心，引领城市出圈。
事实上，随着“淄博”和“烧烤”的出圈，淄博烧烤产品也成为投资领域的热议话题。多家上市公司被投资人追问有无“淄博”“烧烤”相关业务，券商也组织分析师奔赴淄博实地调研。
据了解，国泰君安分析师组团前往淄博，逛淄博烧烤一条街，调研酒店民宿入住率、烧烤消费实况。此外，浙商证券、德邦证券的分析师则围绕“淄博烧烤”发布了相关研报。浙商证券建议关注出行链的投资机会，包括酒店、景区表演、餐饮等标的。国泰君安则看好烧烤场景在内的啤酒消费。值得注意的是，淄博烧烤的火速蹿红也引发了交易所的重视，相关调研和服务活动也快速跟上。
在上述人士看来，淄博营销战略给各城市作了示范。
建设营销内容链
“‘淄博烧烤’的出圈是制度和长期主义的胜利，不是偶然事件的结果。” 苦瓜科技创始人、
董事长潘涛表示，淄博打造烧烤品牌可追溯到2015年，当时淄博整顿全市的烧烤行业，把烧烤打造成城市名片。
从淄博烧烤营销出圈来看，会展行业营销同样需要区域制度建设。也就是说，随着越来越多的主办方在考虑地方扶持资金的同时，更看中场馆地理位置、酒店设施、物流和产业园区等配套设施。
潘涛认为，会展营销内容链需要提前布局。追溯淄博烧烤出圈的过程不难发现，初期的淄博烧烤爆火的突破口是物美价廉，然后转向淄博烧烤的相关配套，例如烧烤公交、烧烤高铁专列等。事实上，会展同样有很大外延性，但现阶段，主办方、场馆方仍以展会品牌、场馆的营销宣传为主，缺少话题感，难以形成裂变和可持续性。
不可否认，淄博烧烤爆火的重要推手是新媒体。近几个月以来，百度、微
博、微信视频号、抖音、小红书等，哪里有流量哪里就有淄博烧烤。会展行业同样应该具备流量思维：即哪里有潜在客户就应该在哪里做营销，而且要以渠道用户喜欢的方式进行营销。
此外，淄博烧烤特别注重与用户的互动性，网友评价是“有求必应”。会展行业同样应通过新媒体和社群加强互动性，多听参展商和专业观众的诉求， 以满足客户需求。
打造品牌营销案例
“淄博烧烤品牌注重将本土文化和地域特色与烧烤相结合，既符合人们对于美食的追求，又激发人们对于文化和地域的认同感。”2050自愿者、中国美术学院拼格创意媒体奖学金发起人、拼格创始人刘志良表示，淄博能够引发全国各地游客“赶烤”，还得益于淄博这座城市的“口味”和“文化”资源。
其中，淄博烧烤巧妙运用社交媒体平台，激发人们对于淄博烧烤的认同感， 进而实现更为广泛的品牌价值传播。与此同时，当地政府也制定了更多方便消费者的举措，如高铁专列、机场接送、送礼品等形式拓展了城市品牌流量。
在北京雪行文化传播有限公司CEO李伯文看来，“淄博烧烤”是由淄博市政府牵头、全市居民共建的一个城市级IP。表面上各地游客去淄博吃的是烧烤， 但其IP的灵魂是良好的社会治安环境、热情的城市服务以及诚信经营、童叟无欺的旅游消费氛围。
李伯文认为，“淄博烧烤”模式并不好复制。在传播过程中，淄博市政府牵头打造的拥有内外核的“淄博烧烤”这个产品、或优质内容，成为迅速传播的基础。需要提出的是，淄博善用制作与传播优质的BGC、PGC，引爆UGC，使话题能够在用户间发生裂变。截至“五一”假期结束，淄博烧烤微博话题阅读量超过7亿次。此外，抖音和快手平台，淄博烧烤相关视频播放量更是达到了105 亿次，小红书笔记超过67万篇，这些数据，足以让“淄博烧烤”成为2023年上半年最优秀的营销案例。
淄博的“满分答卷”
“‘淄博烧烤’和会展线下复展一样，都享受到了疫情后的报复性增长红利。”中国机电产品进出口商会高级项目经理高竞佳认为，从心理学角度分析， 消费者认为人气越旺越代表了该事物具有吸引力，这也是为什么有的展会越办越好，人气越来越旺，而有的展会却逐渐消退。“马太效应”在各行业均有体现，人气是很多展会在追求采购上质量前首先要解决的问题。
淄博烧烤味道如何很多人可能并不关心，当附加值大于烧烤本身时，传播的影响力便显露无疑。“185小哥哥接站、私家车免费送客、高铁专线”等附加话题反而为淄博烧烤的传播提供持续不断的话题，使烧烤成为一种时尚潮流。通过百度指数显示，搜索“淄博烧烤”和“展会”关键的人群画像有着相似的属性：人群主要集中在30-39岁、男女占比为6：4，其营销方式，展会营销可以借鉴。
可以说，淄博烧烤不仅是一种食物的单纯名词，更是一个城市的新名片， 正如广交会、消博会、上海车展一样，城市名称往往占首要位置，“淄博烧烤” 的爆火，将“好客山东”的人情味传播致远，这也为当地政府接待能力提出挑战，快速响应的停车、交通、上厕所等问题。同时，
淄博政府不断发布公告，态度诚恳、谦逊，不断给淄博的城市好感度加分。展会也同样具有短期高度集聚特性，如何快速整合各方资源将远来的“客人” 服务好，不光是展会主办应该思考的问题，各级政府也应将“政通人和”在展会举办中有所体现。
当然，淄博烧烤的热度终将会有个平缓期，但是传播、共建的方式方法却是值得其他城市学习，消费心理学带来的启示、附加内容的持续传播、展会举办地的资源整合等都需要不断学习精进，将展会发挥出最大能效。
情感经济迅速崛起
“在人工智能普及的时代，引发了情感经济的崛起，淄博烧烤的出圈更加印证了这一点。”
道同共创（北京）科技有限公司CEO兼创始人周景龙如是说。
不可否认，淄博通过社交媒体等新媒体平台进行广泛传播，提升了其品牌的知名度和影响力。同时，也通过打造独特的烧烤文化IP，带动了烧烤产业外延效应和话题性。
作为产品，淄博烧烤的三大要素无非是“人、货、场”。纵观淄博烧烤出圈事件，其短期内实现了“聚人”的目的。接下来，淄博需要考虑的是，如何实现长期的持续连接，让更多的外地游客来了还愿意再来，并且带更多人来， 更进一步地和淄博的产业生态产生关联。
因此，第二个关键环节就是“选货”，如何借助淄博烧烤这波热度做好淄博城市的招商引资。需要展示淄博的好产业、好产品、好服务，让更多人记住淄博烧烤的同时，了解淄博的支柱产业和优势产业。
当然，关键是“造场”，要不断创造新的场景，实现来淄博人群的长期连接以及争取更多的回头率，进而实现优质项目的落地，形成共创共赢的新局面。
周景龙表示，在情感经济学中，基于情感的人本管理将成为管理的主流， 经济活动的效益越来越和活动主体的情感投入相联系。同理心、情感、感觉和人际交往技能正变得前所未有的重要。此外，在情感经济中能够赢得消费者青睐的产品，通常兼得品质感、艺术化与社交性。
后记
烧烤既不是淄博最重要的产业，相比东北烧烤、济南烧烤也没有特别的优势，但淄博凭借一份情感、一份烟火气和一份诚信，建设起国内城市品牌的“神话”。同时，带动周边城市旅游产生溢出效应。事实证明，每座城市都有自己的禀赋和价值，重要的是找准自己独特性、差异化竞争优势，然后坚定不移地聚焦传播，同时强化产品、扩大优势。
淄博烧烤考验的是执政为民水平
海东日报评论员 张扬
（2023年 5月 11日）
“五一”假期，淄博烧烤继续火爆异常，淄博烧烤火出圈的背后，是执政者满满的民生情怀。淄博是一座历史悠久的城市，虽然有着世界文化遗产齐长城以及鲁菜发源地的加持，其旅游业却始终处于不温不火的态势。然而，近两个月来，淄博却因为烧烤而火出了圈。有人认为，这是当地旅游宣传推荐的“梗”，是精心包装的结果。这种看法显然有失偏颇，从更深层次来看，真正起到推波助澜作用的，还应当是当地政府一心为民的执政理念。
烧烤是点燃经济的一把火，尤其是在挖掘“夜经济”方面，有着无可替代的作用。提及烧烤或者“夜经济”，最具品牌影响力的肯定不是淄博，在烧烤没有火起来之前，肯定有很多人还没听说过山东有个叫“淄博”的地方。那么， 为什么偏偏是淄博靠烧烤火了起来，而不是更具“英名”的新疆喀什、辽宁锦州、云南昭通、黑龙江齐齐哈尔、四川西昌、吉林延吉、湖南长沙？即便在山东省内，青岛烧烤也完全可以和淄博比肩。
据民间传言，淄博烧烤之所以火爆起来，是因为疫情防控期间，万名大学生在淄博隔离，结束离开时，当地政府组织所有烧烤摊，给他们摆了一个“烧烤大全”，并发出“春暖花开再来吃烧烤”的邀请，感恩的大学生如约而至， 造就了淄博烧烤的火爆。
不管这种传言是否属实，淄博是一座有情怀的城市却是不争的事实。
在很多人眼里，烧烤过于“小众”，难以和任何产业相提并论，并且还烟熏火燎有着污染空气之虞，君不见，为了保护环境，有些地方连老百姓熏香肠都叫停了，哪还能让你没完没了做烧烤？不同于其他地方的“撸串”，淄博烧烤是为数不多保留独立小炉纯炭有烟烧烤的城市之一。在淄博烧烤中，每桌都会标配一个小火炉，服务员将七八分熟的烤串送到桌上后，顾客需要自己再加
工：在小火炉上，烤出来的肉串嗞啦冒油，用小饼一包，将肉一把撸下，再加
上脆生的山东嫩葱，撒上自己调配的辣酱等蘸料食用，风味各有不同。正是这种烧烤方式，贴合了年轻消费者对传统生活方式、对“在地文化”的追求，经过社交媒体的传播，才引发了“现象级”的消费潮流。由此可见，淄博为了发展“烧烤产业”，也是拼了。
之所以如此，淄博执政者肯定也有清醒的认识，那就是小小烧烤摊连着大民生，涉及千家万户的生活。为此，在维护淄博烧烤品牌上，淄博执法部门对缺斤少两、漫天要价绝不手软，并及时开通“淄博烧烤公交线路”，成立烧烤协会，这些基于民生福祉的政策，自然大受欢迎。
有观点认为，不同于其他美食，烧烤本身自带街头文化和社交属性，随着淄博烧烤知名度的提高，淄博的旅游热度也随之上升。淄博随即宣布开始实施景区门票减免优惠政策，还将烧烤流量延伸到人才招引领域，想让“流量”变“留量”。
当然，“淄博烧烤”变成爆火的文旅IP，其生命力不仅在于塑造美食品牌， 更能更新城市形象、带动当地产业改变。当然，这还需要网络场景营销、地方政府推动、企业努力以及消费者的“自来水效应”等多重因素共同作用，才能延续其生命力并成为持久的城市IP。
在这个方面，不仅淄博面临不少挑战，还需要所有城市进行深度思考。
淄博烧烤效应对旅游城市的启发
海东日报记者 吴雨
（2023年 5月 18日）
今年“五一”，全国开启了“人从众”国民出行模式。而“烧烤”绝对是今年“五一”最热的美食关键词，淄博的旅游热度从“五一”前就一路走高， 支付宝统计数据显示，消费者在淄博烧烤店消费金额暴涨超5倍，带动酒店消费金额增幅也超2倍。
淄博烧烤爆火背后的原因
去年5月，山东大学学生被转运到淄博隔离，淄博整合全市的资源来接待这批大学生，政府和民众给予热情款待，而最后一餐，当地政府甚至包下了一个区的烧烤店为学生们饯行。离别时，学生们留下感谢信表示，春暖花开时会再来淄博吃烧烤。
今年3月，几千名大学生履行约定，来到淄博吃烧烤，吃完了顺便在社交媒体分享，淄博也就有了第一波流量。当地政府在善待这些大学生的时候，并没想到会引发淄博烧烤的爆发。越是不求回报，回报反而是超乎想象。
在淄博烧烤爆火之后，面对激增的游客，淄博市加班加点建设烧烤节广场、网红打卡点周边新增免费停车区、烧烤公交定制列车及公交专线、加强的安保安全工作在听到网友吐槽“公厕少”的声音后，真的就给街道安排了流动公厕。为了迎接“赶烤”大军，淄博市政府不断推出新举措，让每一位旅客在淄博吃得开心，玩得放心。
淄博市这波操作，的确赢得了全国游客的好感。这也是淄博烧烤能一直持续升温的重要原因之一。
众所周知，许多旅游景区伴随着隐形的消费，消费者稍不注意，就有可能“挨宰”。涨价、欺骗游客的现象早已司空见惯。在很多热门景点旅游时，游客们往往需要拿出比平时上班还要多几倍的精力，来跟商家斗智斗勇。旅游本来是为了放松心情，不是为了给自己添堵。
淄博告诉我们，在这里你不需要担心这些问题。游客来到淄博后，不需要跟商家“斗智斗勇”。来到淄博，游客可以放心消费，放松心情，不必要担心上当受骗。
“说得比唱得好听”，看起来如此美好的说辞似乎像是套路。于是拥有千
万粉丝的“打假”博主专程前往淄博，想看看淄博的商家是否趁着热度缺斤少两，欺骗消费者。该博主自带电子秤，亲自鉴定淄博大小摊位的情况，测评结果为：到访的十家店铺，均无缺斤少两的情况。一方面说明当地市场监督管理局确实认真负责，另一方面也反映出淄博乃至山东省的人文环境塑造了如此美好和真诚的景象。
理想社会是所有人的追求
淄博市领导曾经强调，“谁砸了我们的锅就砸谁的碗。”官方多次开会、频繁强调、一遍又一遍通知商铺不能缺斤少两、不准宰客、做好服务，如果发现坑骗行为立马关门。出租车如果因为不打表、拒载等行为被投诉后，立马停运。
淄博官方联合老百姓一起，整治市场乱象，为游客营造良好的消费体验。淄博原本并不是旅游城市，经济活力也相对有限，服务业能够创造的岗位自然也有限。但淄博此次让大家明白，长期口碑比一锤子买卖收益高得多，提供真正的服务，挣堂堂正正的钱，这对整个服务业来说可能会产生重要影响。
正如柏拉图在《理想国》中所言：“我们建立这座城邦目的并非在于使某一个社会阶层享受特殊的幸福，而是在于使整个城邦享受最大的幸福。”公民理想中的生活是健康、幸福、安逸，在外地城市生活的居民也希望当地能更加包容，福利制度更加完善。
淄博烧烤的爆火也说明城市的建设应以人为本，居民的生存才是至关重要， 创造良好的营商环境、互相信任、包容的和谐氛围，老百姓才能真正安居乐业， 这也是每个百姓最切实的需求。淄博旅游业的火爆极大地带动了其他行业的经济增长。淄博市公布的一季度房地产销售数据显示，一季度淄博新房销售面积达到120.6万平方米，同比增长61.9%，1月至4月上半月增长77%，烧烤经济对淄博房地产的拉动作用可谓功不可没。
但淄博烧烤模式并非随便就能复制的，淄博市从上到下齐心合力才为游客创造这样的舒适消费体验，而许多城市因为创城、创卫，早已没有了这样的烟火气。
同样作为旅游城市的西宁，通过“淄博烧烤”能否收获一些启发呢？
在过去的4月份，西宁市城东区的下南关街着实火了一把。据了解，斋月里的下南关热闹非凡，一条街的清真美食吸引了许多市民前往，品尝美食的同时顺便也拍照记录下这难得的人间烟火气。与淄博烧烤相同，人们内心向往的就
是最真实、热闹的生活日常。老板们的热情招呼、熙熙攘攘的人群、极具特色的当地美食让每个西宁人，甚至是每个来西宁旅游的游客都能感受到生活的美好。
许多人感叹，这样的烟火气越来越少了，水井巷、莫家街在改造后失去了原有的特色，一些必吃的美食店也不知去向。当然，对脏乱差的街道改造的确有必要，但一刀切后却让原本的优势与特色不复存在，反而有些得不偿失。毕竟创建文明城市只是一种形式，让市民过上幸福美好的生活才是目的。
不仅如此，提升服务业的整体素养，合理规划交通网络，都是让城市旅游业，或者说城市环境更美好的必要措施。相比淄博，西宁市本身有更大的旅游资源和优势，“大美青海”的品牌形象也早已深入人心。但不得不承认的是， 在旅游服务上，我们还有很大的提升空间。
与其磨破嘴皮说套路，不如静下心来做服务。淄博的出圈让人们了解到真诚的重要性，也给文宣工作带来了新启迪，网红营销即使再火爆也只能是昙花一现，而真诚才是永恒的“必杀技”。因为比起烧烤本身，大家吃的是氛围， 是人情味，是对温暖的渴望。
对于即将到来的旅游旺季，青海省的旅游服务业、餐饮业都在全力以赴做准备，希望能够真正地杜绝宰客、肆意涨价等欺诈行为，希望商家真心实意地做好服务，提升服务质量，让西宁的旅游业也能更上一层楼，带动全省经济更好地发展。
淄博已就“味”
农民日报中国农网记者 巩淑云
（2023 年 5 月 8 日）
如果说这是一场战役，政府是后方支持者，每一个烧烤从业者是战士，那么各行各业就是后方部队。
架在小炉上的肉串正滋啦作响，油将滴未滴，烟似升非升。炉旁的食客早已在掌心摊上巴掌饼，待串烤熟，便取下二三串肉在蘸料中一滚，搭在饼上， 一把攥下，再将青白脆嫩的小葱折上一折包裹进去，整个闷入口中。油滴瞬间在唇齿四溅，一时肉香葱香交织，叠加发面口感，滋味的高潮从舌尖直抵颅内。
过去两个月，无数年轻人为了这一口，进淄博赶“烤”，数亿人跟着网络热搜“舔屏”了一次又一次的“淄”味。
今年“五一”节前的一封“劝退信”又给淄博烧烤这团火添了一把柴。在这封致游客信中，当地政府提醒大家，由于假期客流量会超出接待能力，建议“错峰出游、避免扎堆，打出时间差、换得舒适度。”
烧烤俨然成为淄博这座老工业城市的新名片。只是流量来得迅猛，持续攀升的热度带来的是管理压力的指数级升高。这座“慢吞吞”的山东三线城市需要极快的反应速度在短时间内提高到如旅游大市般的承载能力。同时，网红如何变长红的思考正融入淄博的行动中。
整座淄博城的人都知道，机会来之不易，流量也终将回落，但日子却不会回到过去。留人留念想“淄博其他的店也很好吃，不用非来我们家。现在排队， 在这儿站一个半小时才开始营业，坐下的话，要再等一个小时才能吃上。你们自己算啊，我是为了更好地服务大家。”
牧羊村烧烤店的老板杨本新拿着大喇叭冲着大家喊。最近一个月，每到周末他都会拿着大喇叭“劝退”排长龙的人群。不拉客反推客的反常举动被人拍了下来，这对杨本新来说已经见怪不怪了，毕竟自今年3月份以来他和他家的烧烤早已成了热门视频里的常客。
从早上9点，他的电话铃声就几乎没停过。大多是咨询吃烧烤有没有座位， 还有要来考察学习的。
这样的喊话其实是无奈之举。面对一拥而上的流量，从未接触过网络运营的杨本新如今感受最多的是压力。除了待客压力，还有随着网上关注的人增多
而带来的恶评。
“你想想排了那么久的队才吃上，要求能不变高吗？”杨本新深谙食客心理，“我是没办法了，因为排队排得太长了，让顾客等太久会有怨气。如果让他们去别家，人还留个念想，说不定还会说我好。”杨本新担心这么多年积累的口碑和招牌被网络上的怨气给砸了。
200桌，50多箱餐具，1000多人，这是牧羊村烧烤总店最大的接待能力，在当地也是数一数二的规模了。但最近一个月，只要是周末，就会超负荷运转。杨本新记得最近最夸张的一次是下午5点，晚饭才刚刚开始呢，就开始“劝退” 排队的食客了。
在牧羊村烧烤相关视频的评论区，有少部分网友吐槽服务员响应不及时、口味太咸等问题。杨本新对此有些委屈，淄博烧烤火了以后，外地消费者多了， 众口难调。而店里经常满负荷运转，服务员确实忙不过来，很难让每一个慕名而来的顾客感到满意。毕竟经济实惠、性价比高等优势的背后，是靠节省人工等成本作为支撑的。
“为什么大学生来的多？因为咱的烧烤学生们能消费得起，肉串大还便宜， 人均四五十元就能吃到‘扶墙走’。”大众化、平民化的路线是淄博烧烤的另一个重要特征，即便客流量极
